专业代码：540202

一、特色培养模式

“民以食为天”彰显了食物在人们生活中的重要地位。随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，烹饪行业正迅速崛起并得到广泛关注。

该专业以云南大健康、文旅产业为依托，形成“双向联通”（联通企业、联通行业）的人才培养特色，与云南省餐饮与美食行业协会、云南龙城港餐饮有限公司等头部企业紧密合作，共同培养适应国内餐饮文化和国外主流西餐文化发展趋势，服务行业及区域发展的复合型技术技能型人才。

二、赛训结合，以赛促训强本领

该专业采用岗-赛-证融通培养模式，师生通过参与技能大赛全面检阅理论水平和操作能力，提升技能素质，2024年度各项赛事再创佳绩。

▲2024年度学生获奖情况

▲蓝志远、段毅、杨竺、李小朵四位同学参加省赛

▲教师罗先平参加云南省职业技能大赛

▲马干福同学参加云南省第七届职业技能竞赛

▲黄李佳祺同学参加云南省职业技能大赛烘焙赛项

该专业紧密对接行业、企业标准，创新开发符合云南滇菜文化、经济发展的实践课程。同时，学校引入行业标准建有生产性实习基地，可以开展热菜、凉菜、西餐、面点、烘焙等实训。

▲校内实训基地

▲以“浓情锦家宴 舌尖凝团结”主题开展《宴席设计》课程 

▲融合云南特色食材的“火龙果炒土豆丝”菜品

▲融合云南饮食文化的实践教学成果

四、“产学”结合，主动融入地方经济发展

以“云城建特别定制”为特色，凸显烹饪工艺与营养专业服务效应。

“特别定制”中秋月饼，金秋送服务。在每年的中秋佳节，该专业特别推出定制月饼服务，精心挑选的优质原料，经过同学们的精湛技艺，烘焙出美味可口的月饼，供应给企业及社区。

“特别定制”营养餐食，酷暑送服务。该专业开展“夏日送清凉，防暑护安康”的社会服务活动。

“特别定制”冷餐宴，为校友送味道。近三年来该专业以卤菜摆盘、甜点摆盘、烧烤等多种形式，开展的“食”全“食”美系列活动，共邀请优秀校友近100余人、合作企业近10余家参与，让社区各界品尝美食，同时传承了滇菜文化，其中自主研发“吐司泥饼”、“火龙果炒土豆”等获好评。

▲融合云南饮食文化的实践教学成果

▲烹饪工艺与营养专业师生“特别定制”冷饮

▲烹饪工艺与营养专业师生“特别定制”冷餐宴

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